一斤面,半碗芝麻酱,不用烤箱,不发面,最简单方法,做麻酱酥饼
2024-10-20 【 字体:大 中 小 】
大家好,今天,我要带你们一起探索一个超级简单又美味的秘密食谱——自制麻酱酥饼,无需繁琐的烤箱预热,也不用漫长等待面团发酵,只需简单几步,外皮酥脆到掉渣,内里层次丰富,每一口都是满满的幸福感!
准备食材:
普通面粉、盐、温水、食用油、芝麻酱、五香粉
具体做法:
1.今天和大家分享一个麻酱酥饼超级简单的做法,不用油酥也能做出外皮酥脆,层次丰富的麻酱酥饼,做法非常简单。准备面粉500克,加入五克盐增加筋性,温水300毫升,水温40到50度和出的面最柔软,加入20毫升食用油,加油能够使做出的饼更加酥脆,盖上保鲜膜醒面一小时以上,醒的时间越长,面的延展性越好,层次才会越好。
2.接下来我们来调制芝麻酱,三勺芝麻酱加入少许的五香粉和盐,五香粉也可以不放,少许食用油烧开,炸出五香粉的香味,同时泄开芝麻酱。
3.然后我们把醒好的面放在案板上,直接搓成长条状,下成大小相同的面剂,不用揉面,揉面的话面会起筋,这样它的延展性就会不好。
4.案板上抹少许的油,把面剂抻长按扁,撒上芝麻酱,用手把它抹均匀,麻酱不需要放的太多,这样包制的时候容易挤出。
5.接下来我们来制作酥饼,把面皮向后抻长,然后折叠回来重复这个动作,这样做的目的是能够使层次薄而多,口感更加酥脆。
6.把折叠好的面皮按压排气,然后再次伸长卷起,用拇指按压中间,虎口转动封口,做成一个圆形的小面剂,做好的饼坯刷上一层油,再松弛五分钟,防止按压时饼坯破损。
7.起锅开小火,放少许油即可,本身芝麻酱就含有油脂,油温四成热下入饼坯,轻轻的把它按薄,大家可以看到这个饼的层次是非常的薄的,我们几乎可以看到芝麻酱,这样做出的酥饼表皮才会酥脆,烙至边缘微微变色,这时我们翻面,烙至底面微黄,再次翻面,反复翻面,大约烙制4分钟左右,烙至表皮金黄酥脆即可出锅。
8.需要大家注意两点,第一就是醒面的时间一定要足够,面醒的好,面皮才能抻得薄而不破,饼才能酥脆且层次丰富,第二点,做好的饼坯一定要经过二次松弛,这样我们按压时饼才能薄而不破。
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